黟山雀舌茶制作工艺

日期:2019-09-29 00:07:24 作者:guest 浏览: 次 查看评论 加入收藏

  黟山雀舌茶品质优异,具有形似雀舌、色泽黄绿、白毫显露、冲泡成朵、滋味鲜醇、回味甜爽、清香扑鼻、香气持久、耐冲泡的品质特点。那么黟山雀舌茶制作工艺如何呢? 黟山雀舌茶制作工艺   黟山雀舌茶采制工艺 ?   黟山雀舌的采摘极为讲究,在清明前后,选一芽一叶初展的芽叶,芽叶长度标准为2.0~2.5cm,并要求肥瘦长短一致。采摘时做到六不采,即雨水叶、露水叶、对夹叶、短芽叶、紫色叶、病虫叶不采。 ?   1.摊青将采下的肥壮匀齐芽叶均匀地薄摊在竹匾内,厚度为2~3cm,时间1~2h,待鲜叶香气稍露时即可付制。 黟山雀舌茶制作工艺   2.杀青在深底平锅内进行,每锅投叶量250g,锅温先高后低,为110~130℃,杀青手势要轻,先慢后快,要捞得净,抖得快,撒得开,直至叶色转暗绿,芽叶柔软,手感不粘即出锅,杀青时间约4min。 ?   3.定型杀青叶出锅后倒在小篾盘内,高抛簸摔,将芽摔直,使叶抱芽,叶尖与芽尖略有张开,形成雀嘴状。簸摔还有驱散水蒸气和簸去碎片、末的作用。 黟山雀舌茶制作工艺   4.毛火需3个烘笼。将杀青叶用篾盘均匀簸撒在烘顶上,忌用手翻,以防弯曲变形。3个烘笼温度从高到低,头烘95~100℃,二烘80~85℃,三烘60~70℃。每隔2min簸翻1次,簸翻2~3次后换烘,从高到低,依次操作。翻烘时,烘顶要离开火盆,以免碎末掉入火盆产生烟气,至七成干时下烘。 ?   5.摊凉在竹匾内摊凉,目的是使水分均匀分布,厚度以不超过3cm为宜,时间半小时即可。 黟山雀舌茶制作工艺   6.足火将摊凉后的毛坯茶均匀撒在烘顶上,烘温60℃,投叶量0.5~1.0kg,采用文火慢烘,每隔15~20min翻烘1次,烘至九成干下烘摊凉,然后复火提香。复火前应拣去黄片、茶梗等杂物,复火温度为90~100℃,每烘投叶量为1.5~2.0kg,每隔1~2min翻1次,直至足干,趁热装罐密封。 ?   保存方法 ?   塑料袋、铝箔袋贮存法:365bet 官网_365bet手机版中文_365bet中文可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,装入茶后,将袋中空气尽量挤出,封口即成。 黟山雀舌茶制作工艺   金属罐装贮存法:选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装绿茶。 ?   金属罐装贮存法:如果是新买的罐子,或原先存放过其他物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃,轻擦罐壁后倒弃,去除异味。不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方。 ?   低温保存法:绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,将绿茶贮存的环境保持在5摄氏度以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存绿茶。
责编:木坤小宝
留言与评论(共有 0 条评论)
???
验证码: