径山香茗采制加工方法

日期:2019-08-02 09:23:18 作者:guest 浏览: 次 查看评论 加入收藏

  径山香茗属烘青绿茶。手工炒制,小锅杀青,扇风散热是径山香茗的加工特点。具体分为:鲜叶摊放、小锅杀青、扇风摊凉、轻揉解决、初烘摊凉、文火烘干等工序。下面,我们就具体的来了解下径山香茗采制加工方法。 径山香茗采制加工方法   径山香茗采制加工方法 ?   采制技术考究,嫩采早摘是径山茶采摘的特点。径山茶以谷雨前采制品质为佳。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。通常1千克“特一”径山茶需采6.2万个左右的芽叶。 ?   径山香茗的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了径山香茗的品质特征。 径山香茗采制加工方法   1、杀青 ?   杀青对径山香茗品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使365bet 官网_365bet手机版中文_365bet中文香气得到改善。 ?   除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。 径山香茗采制加工方法   2、揉捻 ?   揉捻是径山香茗塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制径山香茗的揉捻工序有冷揉与热揉之分。 ?   所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。 径山香茗采制加工方法   3、干燥 ?   干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形态。径山香茗的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。 ?   因揉捻后的365bet 官网_365bet手机版中文_365bet中文,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,365bet 官网_365bet手机版中文_365bet中文先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。 径山香茗采制加工方法   径山香茗品质特征 ?   径山香茗茶产于浙江的余杭,该茶条索纤细苗秀,芽锋显露,色泽绿翠;香气清幽;汤色嫩绿莹亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀明亮,经饮耐泡。
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