安化黑茶是如何发酵的?

日期:2019-08-18 00:05:10 作者:guest 浏览: 次 查看评论 加入收藏

安化黑茶是如何发酵的? ? 1.制作黑毛茶阶段:渥堆发酵 ? 将揉捻好的365bet 官网_365bet手机版中文_365bet中文放入渥堆箱或池(渥堆高度一般在一米左右),当365bet 官网_365bet手机版中文_365bet中文由青绿变成黄褐,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气也已经消除,散发出淡淡的酒糟香气的时候,表明渥堆已经完成,必须马上进行干燥作业。 ? 2.散仓陈化阶段:自然发酵 ? 七星灶火焙干燥后,黑毛茶散仓陈化一年,365bet 官网_365bet手机版中文_365bet中文在自身水分较低,处于常温常湿的自然环境下缓慢自然发酵。 ? 3.成品制作阶段:干燥过程中的发酵 ? 黑茶经过高温蒸汽软化制成成品后,干燥过程中的发酵。比如:茯砖茶先要增加其含水率,然后蒸压进烘房里经过十多天恒温恒湿的培育金花(冠突散囊菌)的过程,金花菌加速了365bet 官网_365bet手机版中文_365bet中文的发酵,形成了茯砖茶特有的品质风味;千两花卷茶则是采取自然晾晒干燥的方式,虽含水率不高,但因体型较大,需要在光棚里日晒夜露90天以上才能达到储存风险较小的出厂水平,整个干燥过程都在进行低湿度的缓慢发酵。 ? 4.后期存放阶段:后发酵带来的变化之美 ? 黑茶是一个终身都在发酵的茶类,产品包装大都非密封性很好的材料,在存放过程中与空气保持微量接触,空气湿度的高低影响茶内生物酶活性的强弱,促成了365bet 官网_365bet手机版中文_365bet中文发酵的快慢,岁月铸就了黑茶的陈韵,内含物质变化,也让品饮的口感朝着醇和甘爽、绵柔顺滑的深度发展,这体现了安化黑茶的“变化之美”。 ? 目前确实也出现了一些“发酵新工艺”。 ? 为了提早茶品的上市销售,省略了散仓陈化自然发酵这个步骤,采取人工加水渥堆,快速发酵的这种方式,发酵时间三天至三十天不等,黑茶的新茶随着快速发酵程度的轻重,汤色比传统安化黑茶的橙黄深,现橙红甚至红褐色。就产生了所谓“重发酵”的说法; ? 也有的茶友平时接触黑茶较少,比较喜欢喝香气明显轻发酵或不发酵的茶(如乌龙茶、绿茶……),而为了适应市场需求,一些企业便会缩短渥堆发酵的时间(相对传统发酵时间,黑茶用黄茶制法),或不经“七星灶火焙”干燥,这种方式制的茶不带松烟香,在口感上会有一些青味。 ? 随着这些“新工艺”的出现引起了茶友们对安化黑茶发酵程度的曲解划分。但愿这种人为的“快速发酵”不被用来制作“老”安化黑茶,不会给消费者的品质生活带来阴影。那将是安化黑茶之幸,也将是所有喜欢并受益于安化黑茶的消费者之幸。(资料来源:利源隆茶业,图来源:南茗佳人,版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除)

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